Рибай Dry Aged

Рибай — наиболее известный стейк в мире. Этот премиальный кусок мяса нарезается из отруба говядины толстый край, расположенного между 6 и 12 ребрами животного. Несмотря на то, что название рибай дословно переводится как ребро и глаз, оно не имеет отношения к рисунку, якобы напоминающему глаз. Глаз обозначает центр лучшей вырезки без кости.

А процесс Dry Aged, или сухая выдержка мяса, получил свое название из-за особенностей технологии. Во время выдержки из мяса уходит большая часть влаги, в результате чего оно подсыхает, концентрируя вкус и аромат. Эта технология позволяет раскрыть максимум вкусовых качеств премиальной говядины, создавая неповторимый гастрономический опыт. Выдержанное мясо Dry Aged идеально подходит для особых случаев и является настоящим деликатесом в мире высокой кухни.