Рибай в маринаде

Рибай — наиболее известный стейк в мире. Этот премиальный кусок мяса нарезается из отруба говядины толстый край, расположенного между 6 и 12 ребрами животного. Несмотря на то, что название рибай дословно переводится как ребро и глаз, оно не имеет отношения к рисунку, якобы напоминающему глаз. В данном контексте глаз обозначает центр лучшей вырезки без кости.

Уникальность рибая заключается в том, что отруб, из которого нарезается стейк, находится на пересечении шести мышц, наименее задействованных в движении животного. Это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств стейка. Множество жировых прослоек, тающих при приготовлении, смягчают мышечные волокна, делая мясо необычайно сочным и придавая ему неповторимый утонченный вкус.
Мы маринуем мясо в кальби сразу после заказа около 20 минут, технология придает мясу сладко-островатый вкус.