Стриплойн

Стриплойн — премиальный стейк, который нарезается из отруба тонкого края говядины поясничной части спины, состоящего из единственной мышцы. По периметру стейка проходит тонкая полоска жира, придающая мясу сочность. Многие повара обрезают её после прожарки стейка, и он получается постным.

Второе название стейка стриплойн — Нью-Йорк — происходит от названия города, в котором он был подан впервые.

Наиболее богатыми вкусовыми качествами обладает стриплойн из мраморной говядины зернового откорма. Наиболее подходящей породой скота для производства мраморного мяса является Абердин-Ангус черной масти, также известный как Black Angus или черная говядина. Мышечные ткани такой говядины предрасположены к появлению тончайших жировых прослоек, называемых мраморностью. Именно эта особенность является залогом прекрасного вкуса и неповторимого тонкого аромата стейка стриплойн.