Тендерлойн

Тендерлойн, также известный как филе-миньон стейк, — это премиальный стейк из поясничной вырезки говядины.

Тендерлойн практически не содержит соединительной ткани, благодаря чему мясо получается исключительно нежным и почти без жира. Из-за низкого содержания жира стейк не имеет мраморного рисунка, но обладает уникальной сливочной текстурой. По вкусовым качествам тендерлойн не уступает целому отрубу, который считается самым мягким и дорогим куском мраморной говядины.

Отруб тендерлойн имеет продолговатую форму и вырезается из филейной части говядины, а именно — из большой поясничной мышцы вдоль позвоночника.