Забронируйте стол в ресторане Amba
Свяжемся с вами сразу после получения заявки и уточним все детали
Утиная грудка Dry Aged
950,00
₽
Грудка сухого созревания выдерживается 5—7 дней, чтобы концентрация ароматов достигла пика, а кожа подсушилась для идеальной хрустящей корочки. Перед подачей жир медленно вытапливают на сковороде и доводят мясо до прожарки medium rare — именно такая степень раскрывает всю сочность утки. Мясо остается розовым, сохраняя соки и насыщенный вкус. Нарезанные ломтики выкладывают на тарелку с венком из розмарина и тимьяна. Перед подачей зелень поджигают — легкий дымок окутывает блюдо ароматом прованских трав. Подается с мускатной тыквой, морковью, апельсином, чипсами из батата и соусом жу, приготовленным по принципу демигласа.
