Как появились рестораны, где сам жаришь мясо?

Представьте: вы сидите за столом, перед вами дымится жаровня, а на решетке шипят сочные кусочки мраморной говядины. Вы сами контролируете весь процесс — от степени прожарки мяса до момента подачи. Именно так можно провести время в мясном ресторане нового формата — здесь гости становятся частью кулинарного процесса. Рассказываем, что же такое саможар и как он появился.

Как появилась традиция жарить мясо за столом?

История ресторанов, где сам жаришь мясо, берет начало в Древней Корее. Еще в период династии Чосон, в XIV — XX веках, корейцы готовили мясо в небольших жаровнях прямо за столом. Это было не просто приемом пищи, а целым ритуалом: семьи и друзья собирались вокруг огня, делились новостями и укрепляли отношения.

Особую популярность такой формат приобрел после Корейской войны в 1950-х годах. Мясо было дефицитным продуктом, поэтому каждый кусочек был на вес золота. Семьи готовили его с особой любовью к традициям, поэтому даже обычный ужин превращался в праздник.

Корейское барбекю, жареная свинина «Самгепсаль» и говядина «Кальби» быстро стали популярны в Азии, а затем покорили Америку и Европу. И вот, к 1990-м годам рестораны с жаровнями стали символом интерактивной гастрономии.

Как работают современные мясные рестораны с жаровнями?

Сегодня ресторан, где вы сами жарите мясо — это высокотехнологичное заведение. В каждый стол встроена жаровня с регулируемой температурой, система вытяжки удаляет дым, а специальные решетки позволяют равномерно обжарить каждый кусочек, даже если у вас мало опыта. Но самое главное — корейские традиции отступили на задний план, и рестораторы стали экспериментировать с концепциями.

В барбекю-ресторане Amba во Владивостоке мы воплотили идею саможара уникальным и изысканным способом. За основу взяли традицию готовить в жаровне в столе, но полностью сосредоточились на том, что любим больше всего — качественном мясе и стейках. В меню вы найдете только лучшие отрубы:

мраморный рибай — этот стейк идеален для новичков, ведь в нем много жира и сока. Передержать мясо точно не получится;
стриплойн — плотный стейк из говядины с ярким мясным вкусом;
мачете — мягкий и нежный стейк, который никого не оставит равнодушным;
японское вагю категории А5 — вершина стейк-культуры не требует долгой обжарки. Полторы минуты с каждой стороны, и можно наслаждаться настоящим умами.

А повара и официанты ресторана с радостью обучат гостей правильной технике: как разогреть жаровню, в каком порядке выкладывать кусочки и как жарить мясо на гриле до нужной степени готовности.

Почему рестораны, где сам жаришь мясо, так популярны сегодня?

Здесь есть несколько причин:

контроль качества — в гриль-ресторане вы следите за приготовлением и можете добиться идеальной прожарки именно для себя;
общение и веселье за столом — совместная готовка сплачивает компанию, поэтому поход в барбекю подойдет и для деловой встречи, и для семейного ужина, и для вечера с друзьями;
развлечение — как ни крути, это новый и ни с чем не сравнимый опыт;
обучение — многие люди приходят в рестораны-саможары, чтобы научиться готовить мясо на гриле и принести эти навыки домой.

Как жарить мясо на гриле в ресторане?

Говяжьи стейки требуют высокой температуры и быстрой обжарки. Например, рибай жарят по 2−3 минуты с каждой стороны для прожарки medium rare. А вот стриплойн можно готовить чуть дольше — до 4 минут на сторону.

Морепродуктам нужно совсем немного, чтобы дойти до идеальной степени готовности. Креветки достаточно обжарить по минуте с каждой стороны, а кальмары — не более 30 секунд. Поэтому с ними советуем быть особенно внимательными.

Где найти мясной ресторан с жаровней во Владивостоке?

В барбекю-ресторане Amba во Владивостоке каждый может почувствовать себя шеф-поваром элегантного стейк-хауса. Премиальное мясо, уникальная коллекция вин, европейские деликатесы и морепродукты — что может быть лучше для вечера в приятной компании?

Бронируйте стол в мясном ресторане Amba прямо сейчас или по номеру телефона: +7 (423) 239-68-88.